Cantines collectives autogérées, grosses bouffes, recettes

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Messagede Pïérô » 30 Mai 2015, 20:51

Lasagnes aux épinards

Les quan­ti­tés sui­van­tes devraient être adap­tées pour nour­rir une 30aine de per­son­nes.
• 4 boites de plaques de lasagnes.
• 3,5 kg d’épinards frais
• 3 kg de carottes
• 5 L sauce tomate
• 10 gros oignons
• 3 sachets de (300g ?) de protéines de soja de taille petite à moyenne
• 1 kg de champignons
• 1 tête d’ail
• 5 L lait de soja
• 300g de levure de bière (facultatif car ça douille : 23€ le kilo)
• 300g de farine
• Sauce soja
• Sel / poivre / noix de muscade

Processus de cons­truc­tion de la lasa­gne :

Lavez les épinards à l’avance... car les net­toyer prend pas mal de temps.

Taillez les légu­mes en petit. Vous pou­vez rap­per les carot­tes. Faites reve­nir cha­que légume sépa­ré­ment.

Préparez une sauce tomate, avec des her­bes, sel et poi­vre. Simple quoi.

Pour la bécha­mel, ver­sez de la farine et de l’huile dans une cas­se­role. Pendant que vous remuez avec un fouet, fai­tes chauf­fer pour obte­nir une pâte puis une sauce épaisse en ajou­tant quel­ques cen­tai­nes de ml de lait végé­tal. Allongez en ajou­tant la farine, l’huile et le lait. Il faut que la farine ait eu le temps de cuire, et que ça ne fasse pas de gru­meau. Parfumez avec la mus­cade, sel et poi­vre. Ajoutez la levure de bière en paillette.

Réhydratez les pro­téi­nes dans un peu d’eau et dans la sauce soja. Cela néces­site assez peu d’eau, fai­tes en sorte que pres­que tout le liquide soit absorbé par les pro­téi­nes au moment même du mélange.

Ensuite, c’est free­style, mais vous pou­vez :
• Mélanger la sauce tomate avec les protéines de soja et les carottes
• Mélanger les 3/4 de la sauce béchamel avec les champignons et les épinards.
• Garder la sauce béchamel sans légumes pour couvrir les plaques supérieures des lasagnes.

Versez une cou­che de sauce tomate dans le fond du plat, puis alter­nez : sauce tomate, pla­ques, sauce bécha­mel, pla­ques, et ainsi de suite. Puis ver­sez la bécha­mel sur la fin.

Cuire le tout au four pen­dant une 40aine de minu­tes, tes­ter avec un cou­teau si les pla­ques se trans­per­cent faci­le­ment.

Mangez le tout avec une four­chette ou un tri­dent.

http://lille.cybertaria.org/spip.php?article2933


Rajout perso pour les non végés, du gruyère râpé là dedans ça pourrait être un peu moins fade, et pour les moins rigides quelques dés de saumon, en séparant gamelles de cuisson et en l'annonçant côté distribution sans que cela pose problème puisque à ce niveau de quantité il faut déjà au moins deux gamelles.
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Re: Cantines collectives autogérées, grosses bouffes, recett

Messagede Pïérô » 17 Juil 2015, 12:05

Pâtes asiatiques

Pour 50-60 per­son­nes


Ingrédients :

* 4 kg de pâtes
* 3 kg de carot­tes
* 3 kg de petits pois
* 3,5 kg de cham­pi­gnons de paris
* 6 à 7 bro­co­lis
* 1 kg de ger­mes de soja
* 3 à 4 têtes d’ail
* 3 kg de tofu ferme
* 100 g de sésame
* Huile d’ara­chide
* Sauce soja
* épices faculta­ti­ves : gin­gem­bre, corian­dre...


Préparation :

On ne décrira pas toute la pré­pa­ra­tion car, en bon­nes nouilles, nous ne fîmes pas par­ti­cu­liè­re­ment rigou­reux, donc juste quel­ques infos.

(faculta­tif : faire mari­ner le tofu coupé en cubes dans de la sauce soja au préa­la­ble)

On pourra faire cuire les légu­mes sépa­re­ment, donc si vous vou­lez gagner du temps, dès qu’un légume est prêt, fai­tes le cuire à la poêle dans de l’huile d’ara­chide, puis réser­vez.

Pour le tofu, cou­pez-le en beaux cubes. Faites-le mari­ner dans la sauce soja au préa­la­ble si vous pou­vez, sinon, ajou­tez-en au moment de la cuis­son. Ajoutez du sésame, et fai­tes frire votre tofu avec !

(faculta­tif : une fois que tout est cuit, fai­tes sau­ter vos nouilles avant de ser­vir)

http://lille.cybertaria.org/spip.php?article2982
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Re: Cantines collectives autogérées, grosses bouffes, recett

Messagede bipbip » 11 Fév 2018, 17:34

Recette pour une cantine pas comme les autres

Charquicán et olla commune

S’il y a un plat représentatif des repas populaires, c’est bien le charquicán. Quand à la « olla commune », il s’agit de la préparation collective des repas sur les piquets de grève, dans les quartiers pauvres, les universités occupées et lors de toute autre occupation de l’espace publique.

Son nom vient du sud du monde quechua et mapuche et pourrait se traduire par « ragoût de viande fumée accompagnée de citrouille et de patates ». Un plat précolombien, qui se préparait avec de la viande fumée de lama avant le développement de l’élevage européen en Amérique du Sud.

Chacun des trois pays l’a adapté avec ses viandes (restes de grillades ou asado en Argentine et au Chili, raton laveur au Pérou).

L’avantage du plat est de profiter des légumes de récup’ et de saison sur une base d’oignons sautées, de citrouille et de patates. On rajoutera de la viande coupée en morceaux ou hachée grossièrement. Pour les versions véganes, des algues séchées (cochayuyo) ou du tofu feront l’affaire.

Mais pour donner au charquicán son goût si particulier, il faut doser avec soin le cumin et le piment doux en poudre (paprika) et si possible du merken (mélange de piments fumés mapuche), qui ne fera que rehausser un goût en provenance de l’extrême-sud du monde. Le charquicán ne supporte pas le poivre.

Plat de résistance et des résistances, il doit se servir au ras d’une assiette à soupe, avec plus de légumes que de viande en temps de famine, et accompagné d’un œuf frit les jours de victoire sociale.

Le charquicán est le plat des beaux jours des « ollas communes ». En hiver, on se contentera juste d’une platée d’haricots aux spaghettis.

Ingrédients pour 30 convives

- 4 kilos d’oignons
- Une citrouille de bonne taille ou 3 moyennes (5 kilos)
- 6 kilos de pommes de terre
- 3 kilos de carottes
- Légumes (verts) de saison : 2 kilos de courgettes, de blettes, petits pois, haricots verts, etc.
- 3 kilos de viande hachée (2 kilos pour les algues déshydratées)
- 250 gr de cumin
- 150 gr de paprika
- 100 gr de merken

Préparation :

Couper les oignons à votre convenance, les légumes en cubes moyens. Cuire la citrouille, les carottes et les pommes de terre ensemble, les autres légumes se rajoutent selon leur temps de cuisson.

Écraser et assaisonner avec le cumin. Il faut une consistance pas trop liquide. Frire les oignons et faire un roux avec le paprika. Rajouter la viande. Mélanger avec la préparation des légumes.

Servir chaud.

par Cosa Rara


http://cqfd-journal.org/Charquican-et-olla-commune
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